Η συγκομιδή της ελιάς αρχίζει από τα τέλη Σεπτεμβρίου και διαρκεί μέχρι μέσα Δεκεμβρίου ανάλογα με την περιοχή, την ποικιλία και την επιθυμητή ωριμότητα. Παραδοσιακά, η συλλογή ελιών γίνεται με το χέρι. Στο πλαίσιο του προγράμματος Enviro-Science, oι μαθητές της Α' Γυμνασίου πήραν μέρος στο μάζεμα της ελιάς στο εκπαιδευτικό αγρόκτημα της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής.